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这里的匠人们,一身酒气,不忘初心

发表时间:2018-11-17 14:53

中国有个成语,叫做“匠心独运”,说的就是中国人最为推崇的匠之鼻祖鲁班。还有我们熟知的“庖丁解牛”,那位厨师宰牛时如有神技,可见推崇匠人精神古已有之。在现代,其实也还是有很多古老的行业在传承着祖辈的匠人精神,有很多人在以精纯匠艺之心守护着自己的行当,比如白酒行业的酿酒师,古法技艺就一直传承至今。


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在白酒之都宿迁,宋朝时就酒业兴旺,今天仍有一群秉承匠心的酿酒师傅。在一切求快的今天,这些酿酒师依然坚持用古法手工酿造白酒,一招一式,一脉相承。酿酒师的手能感知温度和层次的变化,他们以耐心等待糟料老熟,原酒凝结。手起手落,分寸自在掌握。所以说酿酒师是酿成一坛好酒的灵魂所在。


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这是一群匠人酿酒的故事

那一年的秋天

他们突然说要酿酒


“ 酿造,是时间的艺术。 传统,以天然,诠释匠人的态度。 ”

话说白酒都要有一个悠久历史的故事才好卖,所以很多新生的白酒品牌现在都在费劲地编故事。

他们的故事根本不用费劲编……


因为清楚地记得那一年的秋天,他们突然说要酿酒。当时的他们是一群大公司里的高管和业务骨干,现在的他们是盘龙酒业的创建人与黑苦荞酒的总酿造师。那天突然说要酿酒,更是莫名其妙,于是也好多人不信。从大公司的精英到白酒的酿造师,他们倾注所有的精力走了近五年……


问题是,他为啥为啥为啥突然要酿酒呢?……你看,故事就来了!


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黑苦荞酒,为酒而生,初心不大,匠心不小。很多品牌创立的初心都很宏伟,具体流行如上市敲钟,说为贵州清香型白酒开创了一个新品类,即将咋样咋样等等豪言与展望,未来发展目标不假,但初心并非如此。


老实说,他们酿酒的初心没那么宏大,真的特别单纯:

为遵循自然传统的酿酒工艺,提升品质,

酿出一种自然、干净的白酒,

完成一份对传统天然无添加的承诺。


就这样!

究竟这份承诺是如何发生的?谁也不知道。

时间、地点、人物……至今都是个迷!而且将永远永远成为凉都洞品牌源起之谜。


我们只知道,他们从此开始酿酒了,从此成为了一个酒人匠人,从此为了一个不大的初心,投入了五年的光阴与心血……



故事中那味最美的酒

不忘初心


最美的清香型白酒凉都洞黑苦荞酒,在贵州的一个大山深处里被酿造出来的。


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我们很想很想吹嘘,这么好的一款酒,最初是从一个高大上风景如画的现代化酒厂中酿造的。


但实际上,你懂的,对于一个创业的匠人而言,咋可能有如此美好的工作场所?!


所以,他们是在一间简陋但处理得很干净很卫生的厂房里开始了他的酿酒之路,没日没夜的在反复试验中探寻中国传统清香型白酒酿酒的工艺突破可能……


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这条酿酒之路,也包含五年来他们带着虔诚走遍中国白酒产地的路,贵州、云南、四川、湖南、山西……探访中国民间各地的白酒酿造工艺,与酿酒老师傅深度切磋交流。


因为很多中国白酒都在强调自己的千年古方啥的,他们原本也想着能找个古方牛B一下,也能像某某保密工艺卖的死贵。


结果,在神州大地搂了一大圈,腿快跑断了,

千年古方没找着,却发现传统酿造工艺、口感、稳定性等等都是可以被改良甚至突破创新的。


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中国民间尤其是南方好多地方都酿制白酒,甚至有些地方家家户户都能酿酒。技术含量不高,作为土特产来讲,每次酿造的口感、度数与品质都难以稳定及标准化。

如何能让中国南方传统清香型白酒变为口感品质标准化有高技术含量的好酒?

如何能让中国南方传统清香型白酒变为口感有层次、味道多样化的高端时尚好酒?

如何能让中国南方传统清香型白酒变为更清澈更柔美更适合更多人口感的中国酒新品类?

……

无数次的酿造失败重来……

匠人们一身酒气、日夜苦思……

只为酿造出独一无二的好酒,酿一款更稳定、更清澈、更富营养价值的高端清香型白酒!


一千多个日夜,对初心的坚持,对匠心的态度,对酿造的虔诚,对美学的理解沉淀。盘龙酒业的匠人创造了凉都洞黑苦荞酒的专属酿造配方与独特工艺。


故事到了转折点

突破


2016年,拥有标准化生产线的盘龙酒业酒厂正式落户贵州盘县盘龙洞;

2016年8月,凉都洞藏黑苦荞酒正式定型投产,10000瓶手工土陶瓶凉都洞.藏黑苦荞酒在短短三十天内被朋友圈子内的酒客好友抢购一空……


虽然他们的包装不够华贵精美,但他们想表达的含义为“不忘初心,遵循自然”:凉都洞为酒而生,为传统和自然而酿。


将来,无论是凉都洞黑苦荞酒如何发展,都将始终坚持匠心精酿的态度,都将继续任性地为传统也为自然的精华去创造更多更好的清香型美酒……凉都洞黑苦荞酒的传统工艺,用时间去见证,不忘初心。


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2017年,凉都洞的新酒品迎宾酒上市;

盘龙酒业将开放授权更多的城市代理商;

盘龙酒业将在更多的城市落地;

盘龙酒业将招募更多懂网络、会营销、有创意的年轻人……


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贵州省六盘水市盘县石桥镇盘龙洞
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